膨化食品起源於(yu) ，是在許多國家頗受歡迎的一種酥脆型食品，到了現如今，膨化食品已經成為(wei) 了廣大青少年們(men) 喜愛的休閑食品之一了，而本期我們(men) 就來探究 膨化食品的製作過程！
膨化技術的使用離不開烘箱，食品膨化過程中一般有三個(ge) 方麵：
1)糊化：糊化就是讓澱粉粒在適當溫度下(60～80℃ )在水中溶漲和分裂，形成均勻糊狀溶液。充分糊化但又沒有解體(ti) 的澱粉，分子間氫鏈大量斷開並充分吸水，為(wei) 下一步老化時澱粉粒高度晶化包住水分，從(cong) 而為(wei) 造成可觀的膨化度奠定基礎。
2)老化：膨化後的澱粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天變成不透明的澱粉。在老化過程中，糊化時吸收的水分被包入澱粉的微晶結構。在高溫油炸時，造成澱粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，使澱粉組織膨脹，形成多孔、疏鬆結構，達到膨化的目的。
3)幹燥：產(chan) 品中水分含量直接影響到產(chan) 品膨化度的大小，所以幹燥後的水分含量控製是非常重要的。如果幹燥後製品中水分含量過多，油炸膨化時，很難在短時間內(nei) 將水分排出，造成製品膨化不起來，口感發軟，破壞了產(chan) 品的特色；若水分含量太低，油炸時又很難在短時內(nei) 形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來，也會(hui) 降低產(chan) 品的膨化度。
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