“有理的想著說”(印製板烘箱)預熱的使用要點
一些麵點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個(ge) 烤盤（不是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會(hui) 把它們(men) 烤焦。烤盤具有平整而堅實的平麵，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅麵團有助於(yu) 餡餅結成均勻的焦脆硬皮，並且能粘住滴流下來的原料。
製作普通餅幹時，有些人會(hui) 一次烤兩(liang) 盤，並在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對於(yu) 烘焙餅幹並不奏效，因為(wei) 在製作餅幹時，應加強熱空氣的流動從(cong) 而均勻地烤製餅幹，而層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次隻能烘焙一盤餅幹，而且要放在烤箱。如果您隻有一張烤盤，可以在上麵鋪上羊皮紙，烤完一盤後隻需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由於(yu) 烤盤要在冷卻之後再行使用，但不要用冷水衝(chong) 淋的方式冷卻餅幹烤盤，否則可能導致烤盤變形。
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